Aggiornamenti e CFP

Finalità e significato

Lo scopo del corso è di fornire le competenze per lavorare in un sistema di autocontrollo alimentare nell’ottica di un maggiore controllo qualità sulla produzione e preparazione degli alimenti secondo il sistema HACCP. Il corso è destinato a personale che svolge incarichi meramente operativi che comprendono la manipolazione degli alimenti.

Programma del corso

• Definizioni generali
• Igiene delle strutture e delle attrezzature
• Le buone prassi di lavorazione relativa alla propria mansione
• L’igiene Personale
• Controlli ingresso merci – etichettatura e controllo degli allergeni
• Modalità di conservazione delle derrate
• novità introdotte dal pacchetto igiene (reg. CE 178/03 e 852/04) in materia di rintracciabilità degli alimenti e controllo degli allergeni e contaminazioni da agenti fisici, chimici e radioattivi

Esame finale previsto e attestazione rilasciata

Al termine dei tre moduli si svolgerà un test di verifica dell’apprendimento che unitamente a una presenza pari al 100% del monte ore, consente il rilascio, al termine del percorso formativo, dell’attestato di frequenza con verifica dell’apprendimento.